17.a Edición | JULIO 2026 | ISSN 2618-1894 | Artículos Científicos
PROSPECTIVA DE LOS REQUERIMIENTOS DE CALIDAD E
INOCUIDAD PARA LOS ALIMENTOS ARGENTINOS EN
SUS MERCADOS DE EXPORTACIÓN: MODELIZACIÓN
MEDIANTE CADENAS DE MARKOV
PROSPECTIVE ANALYSIS OF QUALITY AND SAFETY
REQUIREMENTS FOR ARGENTINE FOODS IN THEIR EXPORT
MARKETS: MODELING THROUGH MARKOV CHAINS
ALDERETE, Juan Manuel
1
UGARTE, Mariana Gabriela
2
BEAUFORT, Clarisa
3
FASANA, Fabiana Inés
4
ÁLVAREZ, Lorena
5
GOMEZ, Carolina Lihuén
6
PLANAS, Victoria
7
Alderete, J. M., Ugarte, M. G., Beaufort, C., Fasana, F. I., Álvarez, L., Gomez, C. L.,
Planas, V. (2026). Prospectiva de los requerimientos de calidad e inocuidad para los
alimentos argentinos en sus mercados de exportación: modelización mediante
cadenas de Markov. Revista INNOVA, Revista argentina de Ciencia y Tecnología, 17.
1
Universidad Nacional de Lanús, Argentina /direcciongsa@gmail.com/ ORCID:
https://orcid.org/0000-0002-2064-9654
2
Universidad Nacional de Lanús, Argentina / mugarte@unla.edu.ar
3
Universidad Nacional de Lanús, Argentina / clenyunla@gmail.com
4
Universidad Nacional de Lanús, Argentina / fabianafasana@gmail.com
5
Universidad Nacional de Lanús, Argentina / lalvarez@unla.edu.ar
6
Universidad Nacional de Lanús, Argentina / caro.lihuen.gomez@gmail.com
7
Universidad Nacional de Lanús, Argentina / planasvictoriasol@gmail.com
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RESUMEN
El artículo analiza la evolución probable de los requerimientos de calidad e
inocuidad aplicables a los alimentos exportados desde Argentina hacia los
principales mercados internacionales durante el período 2025-2035. La
investigación combinó revisión documental, entrevistas en profundidad, consulta
experta tipo Delphi y modelización mediante cadenas de Markov. Se definieron tres
estados de evolución de las exigencias: predominio de normas públicas de
inocuidad, centralidad de estándares privados de inocuidad y consolidación de
sistemas de diferenciación orientados a la sostenibilidad. Los resultados muestran
una tendencia general al desplazamiento desde exigencias centradas
exclusivamente en inocuidad hacia esquemas más complejos, en los que adquieren
creciente relevancia la trazabilidad, la respuesta documental, la sostenibilidad y la
capacidad organizacional de los oferentes. Sin embargo, la intensidad de esa
transición no es homogénea entre mercados. La Unión Europea y Japón presentan
trayectorias marcadamente orientadas a sistemas de diferenciación, mientras que
Mercosur y Asia-Pacífico muestran transiciones más graduales. El trabajo concluye
que la competitividad futura del sector agroalimentario argentino dependerá, en
buena medida, de su capacidad para anticipar trayectorias regulatorias
diferenciadas y sostener procesos de adaptación estratégica.
PALABRAS CLAVE
calidad alimentaria, inocuidad, prospectiva, cadenas de Markov, comercio
agroalimentario
ABSTRACT
This article analyses the likely evolution of quality and food safety requirements affecting
Argentine food exports to major international markets during the 2025-2035 period. The
research combined documentary review, in-depth interviews, Delphi-type expert
consultation and Markov chain modelling. Three states of requirement evolution were
defined: predominance of public food safety regulations, centrality of private food safety
standards, and consolidation of sustainability-oriented differentiation systems. Results
show a general shift from requirements focused exclusively on food safety toward more
complex frameworks in which traceability, documentary compliance, sustainability and
organizational capabilities become increasingly relevant. However, the intensity of this
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transition varies across markets. The European Union and Japan display trajectories
strongly oriented toward differentiation systems, while Mercosur and Asia-Pacific show
more gradual transitions. The article concludes that the future competitiveness of the
Argentine agrifood sector will depend, to a significant extent, on its ability to anticipate
differentiated regulatory trajectories and sustain strategic adaptation processes.
KEY WORDS
food quality, food safety, foresight, Markov chains, agrifood trade
Contexto
El trabajo se sitúa en el campo de Ingeniería y Tecnología, con aplicación en
alimentos y bebidas, y fue concebido para anticipar la evolución de los
requerimientos de calidad e inocuidad en los principales mercados internacionales
de alimentos exportados desde Argentina. La pregunta que orientó la investigación
fue cómo evolucionarán dichas exigencias durante el período 2025-2035 y qué
lineamientos estratégicos pueden derivarse para los actores del sector
agroalimentario argentino. El diseño del estudio partió de la hipótesis de que la
gobernanza de la calidad alimentaria tiende a desplazarse desde marcos centrados
en regulaciones públicas de inocuidad hacia esquemas más amplios, en los que
confluyen estándares privados, trazabilidad y sistemas de diferenciación ligados a
sostenibilidad.
Introducción
La evolución de los sistemas de calidad e inocuidad alimentaria constituye un
problema central para los países exportadores, ya que condiciona tanto el acceso
a mercados como la posibilidad de capturar valor en segmentos de mayor
exigencia. La literatura ha mostrado que la regulación agroalimentaria
contemporánea no se agota en normas públicas de inocuidad, sino que incorpora
progresivamente estándares privados, exigencias de trazabilidad, atributos de
autenticidad y criterios asociados a sostenibilidad (Henson & Reardon, 2005;
Hatanaka et al., 2005). En términos analíticos, esto supone que la competitividad
internacional ya no depende solo del cumplimiento de un umbral sanitario mínimo,
sino también de la capacidad de responder a dispositivos complejos de verificación
y diferenciación.
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Esta problemática adquiere particular relevancia para Argentina. El país mantiene
una inserción internacional fuertemente asociada a bienes agroalimentarios y, en
consecuencia, se encuentra expuesto a cambios en las exigencias impuestas por
bloques y mercados diversos. Según el Instituto Nacional de Estadística y Censos
(2025), en 2024 las manufacturas de origen agropecuario representaron una
porción significativa de las exportaciones argentinas, mientras que Brasil, China y
Estados Unidos se mantuvieron entre los principales destinos del comercio exterior
total argentino. Al mismo tiempo, la dinámica reciente del rubro alimentos muestra
una creciente gravitación de destinos asiáticos y regionales. Esto vuelve
metodológicamente inadecuado asumir una única trayectoria regulatoria para
todos los mercados de inserción.
La actualización normativa refuerza esa lectura. GFSI continúa operando como
sistema de reconocimiento de programas de certificación; FSSC 22000 mantiene
vigencia en su versión 6; BRCGS sigue trabajando con Food Safety Issue 9; e IFS
Food se encuentra en versión 8 (Global Food Safety Initiative, 2024; Food Safety
System Certification Foundation, 2023; BRCGS, 2022; IFS Management GmbH,
2023). En paralelo, la trazabilidad alimentaria y la debida diligencia en
sostenibilidad adquirieron mayor densidad regulatoria en mercados clave. En
consecuencia, la pregunta por la evolución de los requerimientos de calidad e
inocuidad debe formularse hoy en un entorno en el cual la inocuidad sigue siendo
central, pero integrada en arquitecturas más amplias de control, evidencia
documental y diferenciación.
En este marco, el presente artículo propone una aproximación prospectiva basada
en cadenas de Markov. La prospectiva, entendida como construcción razonada de
futuros plausibles, no busca predecir de manera determinista, sino organizar la
incertidumbre y proveer marcos analíticos para la toma de decisiones estratégicas
(Van der Heijden, 2005). En este caso, el interés se centra en modelar cómo podrían
evolucionar los requerimientos de calidad e inocuidad en mercados relevantes para
los alimentos exportados desde Argentina.
La contribución del trabajo reside en articular conocimiento experto, formalización
probabilística y aplicación sectorial al caso argentino. A partir de consultas
realizadas a ocho informantes calificados, con trayectorias vinculadas a la gestión
pública agroalimentaria, la certificación, la implementación de normas, la
producción orgánica y agroecológica, y la comercialización internacional de
alimentos, se construyó una base interpretativa sobre la evolución esperada de las
exigencias de mercado. Esa información fue organizada en tres estados posibles y
utilizada para estimar probabilidades de transición entre ellos. De este modo, el
artículo procura traducir información cualitativa especializada en trayectorias
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comparables de cambio, aportando una herramienta de análisis prospectivo para
la inserción internacional del sector agroalimentario argentino.
Objetivos
El objetivo general del trabajo es analizar la evolución probable de los
requerimientos de calidad e inocuidad en los principales mercados internacionales
de alimentos exportados desde Argentina, utilizando cadenas de Markov como
herramienta de modelización prospectiva.
De manera específica, el estudio se propuso identificar tendencias globales en
normas y sistemas de calidad alimentaria, analizar el comportamiento diferencial
de los principales mercados, relevar conocimiento experto sobre la evolución
esperada de certificaciones y normativas, modelar probabilísticamente trayectorias
de cambio entre estados de exigencia y elaborar lineamientos interpretativos para
la planificación estratégica del sector agroalimentario argentino.
Metodología
El diseño metodológico adoptó un enfoque mixto, combinando revisión
documental, investigación cualitativa y modelización probabilística. En una primera
fase se relevaron normas, estándares y tendencias vinculadas con inocuidad,
certificación, trazabilidad y sostenibilidad. En una segunda fase se implementó una
estrategia de elicitación de conocimiento experto, mediante entrevistas en
profundidad y consulta tipo Delphi. En una tercera fase se formalizaron estados
posibles de evolución de las exigencias y se modelaron sus transiciones mediante
cadenas de Markov.
La elicitación de conocimiento experto resultó especialmente pertinente porque el
objeto de estudio no se reduce a información estadística observable, sino que
involucra juicios sobre trayectorias regulatorias, velocidades de adopción y
plausibilidad de escenarios (Ramírez Leal, 2013; Van der Heijden, 2005). En este
estudio se trabajó con perfiles heterogéneos y complementarios, incluyendo
referentes de gestión pública agroalimentaria, especialistas en producción
orgánica y agroecología, actores vinculados con certificación y aseguramiento,
implementadores de normas de calidad y perfiles empresarios ligados a la
exportación y comercialización internacional de alimentos. Esa diversidad permitió
triangular perspectivas regulatorias, técnicas, organizacionales y comerciales,
fortaleciendo la consistencia interpretativa del relevamiento cualitativo (Ramírez
Leal, 2013).
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En términos formales, una cadena de Markov permite modelar transiciones entre
estados discretos, mutuamente excluyentes y colectivamente exhaustivos, bajo el
supuesto de dependencia respecto del estado inmediatamente anterior (Howard,
1971; Vega, 2004). En ese marco, su uso resulta especialmente pertinente para
representar trayectorias probables de cambio con una estructura analítica
parsimoniosa.
Se definieron tres estados para cada mercado o bloque analizado: E1, predominio
de normas públicas de inocuidad; E2, centralidad de estándares privados de
inocuidad; y E3, consolidación de sistemas de diferenciación orientados a la
sostenibilidad. Esta tipología respondió al marco conceptual del estudio y a la
secuencia teórica descrita por la literatura sobre gobernanza agroalimentaria
internacional (Henson & Reardon, 2005). Cada unidad de análisis fue representada
mediante una matriz de transición y un vector de estado inicial.
El horizonte temporal se trabajó en pasos discretos de tres años. Esta decisión
respondió a un criterio sustantivo adoptado en la investigación: se consideró que
tres años constituían un lapso mínimo razonable para que una empresa ajuste
procesos, sistemas documentales y dispositivos de certificación en el marco de un
ciclo de mejora continua. A partir de ese supuesto, se proyectó la distribución
esperada de estados hacia 2030.
La implementación operativa de las cadenas de Markov se realizó en un entorno
computacional desarrollado en Python, complementado con herramientas de
asistencia basadas en inteligencia artificial para la sistematización de insumos, la
verificación de consistencia y la organización del procesamiento analítico. Este
enfoque contribuyó a dotar de mayor robustez, trazabilidad y reproducibilidad al
ejercicio prospectivo.
Resultados y Discusión
Los resultados muestran una dirección general convergente. En todos los
mercados analizados se observa una reducción relativa de la centralidad exclusiva
de las normas públicas de inocuidad, junto con un incremento del peso de los
estándares privados y, especialmente, de los sistemas de diferenciación orientados
a la sostenibilidad. Sin embargo, la velocidad y profundidad de esa transición no
son homogéneas. Este hallazgo es relevante porque impide formular estrategias
de adaptación exportadora sobre la base de un único patrón internacional de
cambio.
Para el bloque norteamericano, integrado por Estados Unidos, México y Canadá, el
modelo proyectó hacia 2030 una distribución de 0% en E1, 20% en E2 y 80% en E3.
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El resultado sugiere una consolidación muy marcada de sistemas de diferenciación
orientados a sostenibilidad, con pérdida de relevancia relativa de los estándares
públicos como eje diferenciador. Esta trayectoria resulta coherente con la creciente
densidad de los dispositivos de trazabilidad en Estados Unidos y con la madurez
institucional del espacio norteamericano en materia de control alimentario. No
implica que la inocuidad pública desaparezca, sino que pasa a operar como piso
consolidado, mientras el espacio competitivo se desplaza hacia dispositivos más
complejos de validación.
En Mercosur, la proyección hacia 2030 fue de 11% para E1, 41% para E2 y 48% para
E3. En este caso la transición es más gradual. Los resultados indican que la región
tendería a combinar una persistencia relativa de marcos públicos y privados de
base con un aumento sostenido de la gravitación de sistemas de diferenciación.
Desde el punto de vista estratégico, el resultado sugiere que, para el comercio
regional, no bastará con sostener un enfoque exclusivamente sanitario, pero
tampoco será suficiente una lógica puramente reputacional de sostenibilidad. Lo
esperable es un escenario híbrido, donde la competitividad dependa de la
combinación entre cumplimiento técnico robusto y diferenciación progresiva.
La Unión Europea presenta la trayectoria más intensa hacia E3. El modelo proyectó
una composición de 0% en E1, 4% en E2 y 96% en E3 hacia 2030. Este resultado se
ve reforzado por la actualización normativa disponible: la profundización de
exigencias de trazabilidad, diligencia debida y sostenibilidad en la UE confirma que
el acceso a ese mercado depende cada vez más de la capacidad de demostrar
desempeño ampliado, no solo inocuidad. En este caso, la prospectiva no sugiere
una modificación marginal, sino un desplazamiento estructural en la lógica de
validación de los alimentos.
Para APTA, la proyección fue de 18% en E1, 39% en E2 y 44% en E3. A diferencia de
la Unión Europea, aquí la transición resulta más equilibrada. El dato es relevante
porque Asia-Pacífico aparece cada vez más como un frente comercial dinámico
para los alimentos argentinos. La prospectiva indica que este espacio no debe
leerse como homogéneo ni como meramente menos exigente, sino como un
ámbito de coexistencia entre marcos públicos, estándares privados y demandas
crecientes de sostenibilidad. De allí que la principal implicancia para Argentina sea
desarrollar capacidades flexibles de adaptación, aptas para responder a
configuraciones regulatorias mixtas.
Los casos de Japón y Federación Rusa ofrecen un contraste analítico útil. Japón se
aproxima casi plenamente a E3, mientras Rusia mantiene una transición más
contenida, con mayor persistencia relativa de E1 y E2. Este contraste permite
observar que los ritmos de adopción de sistemas orientados a sostenibilidad
dependen de historias institucionales, patrones de consumo y configuraciones
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regulatorias específicas. La principal contribución del modelo no consiste
solamente en identificar una dirección general de cambio, sino en mostrar que
dicha dirección se distribuye con intensidades diferenciales según mercado.
Desde una perspectiva sustantiva, los resultados permiten afirmar que la transición
dominante no consiste en el reemplazo simple de normas públicas por
certificaciones privadas. Lo que emerge es una arquitectura más compleja. Las
normas públicas tienden a consolidarse como base regulatoria; los estándares
privados de inocuidad se estabilizan como condición de operación; y los sistemas
de diferenciación ligados a sostenibilidad, trazabilidad y transparencia se
convierten progresivamente en el principal espacio de competencia y legitimación.
Esta lectura es consistente con la evolución reciente de los principales esquemas
globales, que integran cada vez más inocuidad, autenticidad, cultura de seguridad,
gestión documental y mejora continua (Global Food Safety Initiative, 2024; Food
Safety System Certification Foundation, 2023; BRCGS, 2022; IFS Management
GmbH, 2023).
Para el sector agroalimentario argentino, esto implica que la competitividad futura
dependerá menos de responder aisladamente a una norma puntual y más de
construir capacidades de adaptación organizacional. Tales capacidades incluyen
trazabilidad verificable, arquitectura documental sólida, gestión integrada de
certificaciones, lectura estratégica de mercados y posibilidad de articular calidad,
sostenibilidad y valor comercial. Este punto resulta especialmente sensible para las
PyMEs, ya que el tránsito hacia estados de mayor complejidad exige recursos,
aprendizajes y continuidad de procesos de mejora que no siempre están
disponibles de manera inmediata.
Conclusiones
El estudio permitió representar de manera comparativa la evolución probable de
los requerimientos de calidad e inocuidad en distintos mercados relevantes para
los alimentos exportados desde Argentina. Su principal aporte consiste en mostrar
que la transición hacia esquemas más complejos de validación no sigue una
trayectoria uniforme, sino diferenciada según bloque, historia institucional y lógica
de mercado. La heterogeneidad observada entre América del Norte, Mercosur,
Unión Europea, Asia-Pacífico, Japón y Rusia constituye, en sí misma, un hallazgo
estratégico.
Los resultados obtenidos indican una dirección general clara: la inocuidad pública
permanece como condición de base, pero pierde centralidad como variable
diferenciadora; los estándares privados consolidan su lugar como requisito
operativo; y los sistemas de diferenciación orientados a sostenibilidad adquieren
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creciente importancia como núcleo de legitimación comercial. En mercados como
la Unión Europea y Japón, esa transición aparece particularmente intensa. En otros,
como Mercosur y Asia-Pacífico, se expresa de manera más gradual, pero
igualmente significativa.
Desde el punto de vista metodológico, el trabajo también muestra la utilidad de
articular técnicas de elicitación de conocimiento experto con herramientas de
modelización probabilística implementadas en entornos computacionales
contemporáneos, en línea con enfoques que combinan construcción de escenarios,
juicio experto y formalización analítica en contextos de incertidumbre (Ramírez
Leal, 2013; Van der Heijden, 2005). En particular, el uso de Python, complementado
con recursos de asistencia basados en inteligencia artificial, permitió organizar y
procesar de manera consistente la información utilizada, fortaleciendo la
trazabilidad y la reproducibilidad del análisis.
En términos de política y gestión, el estudio sugiere priorizar el fortalecimiento de
la trazabilidad, la profesionalización documental, la jerarquización de
certificaciones estratégicas y el apoyo diferenciado a PyMEs en procesos de
reconversión. Desde una perspectiva académica, el artículo aporta una aplicación
concreta de cadenas de Markov al análisis prospectivo de normas y exigencias
agroalimentarias, integrando juicio experto, revisión documental y modelización
estocástica en un campo en el que esta articulación metodológica resulta todavía
poco habitual.
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Vega, M. V. (2004). Cadenas de Markov de tiempo continuo y aplicaciones.
Fecha de recepción: 15/4/2026
Fecha de aceptación: 24/4/2026
